Leva ao lume a água juntamente com a casca de limão e os paus de canela
Noutro tacho coloca o leite e deixa-o aquecer
Quando a água levantar fervura adiciona o arroz e deixa cozer. Mexe de vez em quando até a água ter sido quase toda absorvida
Nesta altura começa a adicionar o leite quente ao arroz
Mexe para o arroz não pegar e quando este estiver cozido e cremoso adiciona o açúcar, mexe bem e deixa ferver por mais de 5 minutos
Numa tigela à parte bate as gemas e começa por adicionar um pouco do arroz do tacho mexendo vigorosamente para evitar que as gemas cozam com o calor
Repete este processo mais uma ou duas vezes e finalmente faze o processo inverso, despejando as gemas no tacho e mexe bem
Despeja tudo para uma taça grande, ou para taças individuais, e deixa arrefecer antes de decorar com a canela em pó a gosto.